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大排档
(Sidewalk snack booth)
最早来自香港一种很受欢迎的露天食肆



所谓的大排(牌)档,多半是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。 每个摊点在最显眼的地方竖起火光熊熊的锅灶,旁边的长条 桌上:调料,菜肴,一次性碗筷依次摆开,餐桌在搭起的简 易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。大排档在当 今中国的大中小城市皆可见,与当地的繁荣发达或者贫穷落 后全无关系。有中国人的地方,就有大排档。

在并非寸土寸金的老街巷里
藏匿大排挡的几率最高
大排档这种饮食方式在国内很多地方都有,
食客们边吃边侃,划拳喝酒、叨菜填肚。
越深的夜,越能发酵出令人记忆深刻的美
食。
北方的大排档
以啤酒烧烤和凉拌菜为主
广东大排挡则是各种风味小炒
以广式烧味为特色的“粤云朋”烧鸡烧排骨,
正是广式大排档来到郑州后的变种。继承了
大排档的多元和豪放,粤云朋家以肉多量足
的烤鸡和烤排骨为主打,辅以广式排挡中应
有尽有的特色小炒。分店已开多家,却仍不
失排档所必备的性价比。

巨型天梯蜜汁烧排骨直接盛装在不锈钢餐盘里,只要68元一份。
排骨一上桌,其他菜品自动黯然失色:从金黄酥脆的表皮中爆浆出甜脆自然的肉香,透过附着在肉香上的一层薄白芝麻,
直逼心魂,使荤色欲渐起,胃也空空如也起来。
沿着紧实的纹路撕下一小排,还能感受到鲜肉与熟肉间藕断丝连的暧昧纠缠,烤制前特别蘸刷的蜜汁酱,早已与溢出的肉
汁浑然一体,将金黄表层映照得更加晶莹剔透。真真是满城尽带黄金甲,速速撕咬一口,是满齿留香、香而不腻。

点单率最高的要数
客家酿豆腐和蒜蓉蒸丝瓜
搭配各种硬菜的必备素炒中,点单率最高的
要数客家酿豆腐和蒜蓉蒸丝瓜。酿豆腐外酥
里嫩,切成长方形条块整齐地排在餐盘中,
再将焯好的油菜围着金黄的豆腐边码上绿油
油的一圈,最后铺浇以浓稠鲜香、咸淡适中
的汤汁,炸得焦黄的外表浸入汤汁,便是软
香浓郁的客家酿豆腐了,这道菜几乎成了所
有女孩子的最爱。
蒜蓉娃娃菜、蒜蓉扇贝、蒜蓉蒸丝瓜
更是呛蒜系列中的三道宠儿
皆是朴实平淡的原材料借助蒜蓉的微辛重新入味出道,配合各自的特殊
口感:或爽脆、或鲜柔、或绵糯,深夜下酒再好不过。
出身于大排档
却不止步于夜宵美食
粤云朋家的主食几乎是喧宾夺主,够量够味
够饱腹。比如广式腊味煲仔饭,直接采用可
持续保温的电饭煲来盛装。热气腾腾地开盖
送上桌,但见蒸红的软香腊排肉汁充米粒,
而甜软的香菇块儿配合特调酱汁光泽诱人,
同锅底微黄的锅巴片儿一起混搅拌开,一口
下去有肉有饭,回味无穷。
主食中更不可不提顺德炒米粉,米粉质地柔
韧、干炒不断富有弹性。配合各种青红配菜
一通爆炒,爽滑弹牙、嚼劲十足而令人食指
大动,另可蘸取蒜蓉酸汁易口,又别有生趣。
以客家妹桐桐的饮食习惯与偏好为参考
才有了正宗的广式菜系
这其中当然少不了南方人每餐必备的广式靓汤。潮汕牛肉丸汤自不必说,
鲜香浅口的玉米排骨汤更以内容丰富、口味鲜奇打败了中原当地酸辣重
口的汤品。
90后的漂亮桐桐
有着与外貌不匹配的稳重和细心
将广州美食带进中原,对她来说是一个挑战,
更是一个机遇。她不排斥以一些蹭热度的方式
将自己的美食推送至食客眼前,也紧跟潮流想
着花样地为食客服务,比如让服务生小哥哥穿
上迷彩服送鸡上桌,所谓“趁热吃鸡”……
这些,都不过是让更多的人可以多看一眼他们
的招牌。除了味蕾印象,他们想给食客们制造
更多美食记忆。
现在粤云朋“?!痹诹餍?/dt>
此前桐桐已从事餐饮行业多年,即使入驻郑州,生意上她依然遵从广东
人敬拜财神的传统,在初一、十五时,虔诚烧香进贡,以期生意兴隆。
都说广东人爱吃会吃,现在粤云朋“?!痹诹餍?,推荐大家除了去健康
路找传统夜市,更可以亲自去“粤云朋”感受下广东人的饮食热情。

【粤云朋】
地址:大学路政通路交叉口向东100米路北
TEL:0371-66680833